Waktu Memasak dan Suhu untuk Setiap Potongan Daging Babi

Mengetahui waktu dan suhu yang tepat untuk potongan daging babi yang berbeda sangat penting untuk daging babi, tenderloin, iga, pantat Boston, dan banyak lagi.

Terlepas dari potongan daging babi, suhu memasak yang sudah jadi harus 145 ° F untuk daging babi yang keras dan empuk. Untuk pembacaan suhu yang akurat saat memeriksa kematangan, pastikan termometer daging Anda tidak menyentuh tulang, lemak, atau rawan. Penting juga untuk membiarkan daging beristirahat selama beberapa menit. Pedoman USDA mengatakan bahwa daging harus beristirahat setidaknya selama 3 menit karena waktu ini memungkinkan bakteri berbahaya terakhir untuk dibunuh pada suhu 145 ° F, tetapi untuk sebagian besar potongan daging (seperti tenderloin atau babi chop), daging harus diistirahatkan minimal 15 menit agar sari daging tidak bocor dari daging saat dipotong ( usda.gov ).

toko pakaian dansa di dekat saya

Dalam hal keamanan, fokus utama harus memastikan Anda menaikkan suhu internal daging hingga 145 ° F. Namun, faktor terpenting lainnya adalah rasa. Memasak daging itu rumit, karena komposisi potongan daging yang berbeda tidak sama. Otot yang berbeda memiliki jumlah kolagen, lemak, dan serat daging yang berbeda-beda dan paling baik jika disiapkan dengan jenis panas tertentu baik untuk waktu yang singkat atau waktu memasak yang lama.



Potongan Daging Babi yang Sulit: Waktu dan Suhu Memasak

Otot yang lebih bertanggung jawab untuk gerakan atau menahan beban lebih keras dan memiliki simpanan kolagen yang lebih besar di dalam daging. Kolagen terurai menjadi gelatin ketika daging mempertahankan suhu 160°F untuk jangka waktu yang lama, dan gelatin cair inilah yang membuat daging menjadi lezat dan lembab jika disiapkan dengan benar.

Iga babi yang paling juicy dan bahu babi yang paling empuk (Boston butts) selalu disiapkan dengan api kecil untuk waktu yang lebih lama untuk memungkinkan banyak waktu untuk memecah kolagen. Otot-otot ini harus dimasak untuk waktu yang lama pada suhu pada atau di bawah 275 ° F sampai dagingnya empuk. Untuk alasan ini, potongan ini sering digunakan dalam resep slow cooker karena slow cooker memasak daging dengan lembut selama berjam-jam. Tetapi dengan waktu yang lama ini datang ancaman kehilangan kelembaban, jadi cairan untuk memasak daging sangat penting untuk menjaga kelembaban daging.

Potongan Daging Babi yang Lembut: Waktu dan Suhu Memasak

Otot-otot yang paling sedikit digunakan oleh hewan adalah yang paling berharga karena kelembutan dan kelembutannya. Jika disiapkan seperti potongan daging yang keras, daging babi yang empuk akan kering dan keras (mengapa Anda tidak akan menemukan resep daging babi tenderloin yang baik untuk slow cooker). Aturan umumnya adalah bahwa potongan ini harus dimasak pada suhu tinggi untuk periode waktu tersingkat yang diperlukan untuk mencapai suhu internal 145 ° F.

Cara paling mudah untuk menyiapkan potongan seperti tenderloin babi atau potongan daging babi yang enak adalah dengan membakar bagian luar daging yang sudah dibumbui dalam besi tuang untuk membuat kerak yang bagus sebelum memindahkan besi tuang ke oven panas (425 ° F) sampai termometer membaca 145 ° F di bagian daging yang paling tebal. Segera setelah termometer menunjukkan suhu yang tepat, daging harus disisihkan untuk beristirahat, karena potongan yang empuk (dan mahal) adalah yang paling mudah dimasak terlalu lama. Dibandingkan dengan beberapa jam yang diperlukan untuk menyiapkan potongan daging yang besar dan keras, pemotongan ini dimasak lebih cepat—biasanya kurang dari setengah jam. Metode memasak yang cepat ini memungkinkan pengencangan serat otot dan hilangnya kelembapan yang minimal, menghasilkan rasa yang lezat dan potongan daging babi yang empuk.

Mengetahui sains di balik waktu dan suhu yang paling cocok untuk potongan daging babi yang berbeda membuat Anda menjadi juru masak yang tangguh dengan intuisi yang diandalkan oleh banyak koki profesional dalam pekerjaan mereka sehari-hari.